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IL SOMMELIER VENETO - Ottobre 2011 - Rosa Bruna 2008 Metodo Classico Vino Spumante di qualità Rosato Brut - Cecchetto
E' da qualche anno che Giorgio Cecchetto e Cristina ce ne parlano coinvolgendoci in questa nuova sfida. Stiamo parlando del loro metodo classico da Raboso in purezza. Con l'umiltà e l'impegno che lo contraddistingue Giorgio non ha fatto mistero negli anni scorsi di voler maturare esperienza su questo sistema di lavorazione e in particolare su come il "Rabioso" evolvesse in una bottiglia satura di CO2. Non ha avuto difficoltà nel trovare amici appassionati ma soprattutto tecnici anche di case spumantistiche rinomate, pronti ad entrare nella "squadra bollicine" della sua già avviata missione "Valorizzazione Raboso Piave". Ci siamo ritrovati un piccolo plotoncino che calorosamente accolto ha avuto il piacere di sentire illustrate e qualcuna degustata le diverse "prove" oggetto di valutazione sin dal 2006. Partiamo dunque dall'inizio del percorso. La prima selezione sul vino base: ottenuto da salasso, senza malolattica da uve con maturazione avanzata, per arrivare a testare cinque cuvée; in purezza, con un 5% di passito, con del Pinot Nero, con uve bianche e con vino rosè. La vincente neanche a dirlo è stata quella in purezza, anche se sulla lunga distanza quella con il 5% di passito sta dimostrando grande personalità. Non meno articolata la scelta del dosaggio, provate ad indovinare? Assente e quindi Pas Dosè. Descriviamo quindi la versione proposta al pubblico, ossia la cuvée 21 della Rosa Bruna 2008 Brut a dosage Zero. Fini bollicine che scalpitano a lungo immerse in una rosa intrigante con tonalità tra il ramato, cerasuolo e buccia di cipolla. Naso franco di fragoline, marasca e lamponi intrecciato a rosa canina, ibiscus su sfondo di crosta di pane. Esplode in bocca riempiendola con un'inaspettata morbidezza, a causa dell'assenza di liqueur, che ospita piacevolmente sapidità e una freschezza di razza. Lungo il ricordo sul palato. Se questo è l'inizio, ne vedremo delle belle!
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